与众不同的羊角包,抹茶味羊角包到底是怎么做的?

摘要:北京时间20191203关于【与众不同的羊角包,抹茶味羊角包到底是怎么做的?】的具体情况和说明,让www.starlink-media.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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食材

高粉80g

低粉40g

牛奶65g

细砂糖16g

盐0.5g

即发干酵母1.5g

鸡蛋1颗

黄油8g

蛋黄(馅)1颗

低粉(馅)15g

抹茶粉(馅)1茶匙

玉米淀粉(馅)10g

香草精(馅)1/2茶匙

黄油(馅)10g

牛奶(馅)150g

细砂糖(馅)45g

步骤

1. 高粉、低粉40g、糖16g、盐、干酵母、全蛋液16g、牛奶65g混合成团,揉至扩展阶段

2. 加入黄油8g,混匀,揉出透明薄膜

3. 基本发酵约1h至2倍大

4. 发酵过程中可以制作抹茶馅儿,牛奶+糖+蛋黄搅打均匀,筛入低粉&淀粉,小火煮至浓稠,注意搅拌

5. 加入黄油,抹茶粉,快速拌匀, 晾凉后转入裱花袋,备用

6. ps.如有需要,可加1d绿色食用色素,拌匀 (可省略)

7. 发酵好的面团排气,分4份,揉圆,覆盖保鲜膜,中间醒发10min

8. 取一个小面团,整形成约45cm的长条,一端黏在距螺管模尖头2cm处,再一圈圈缠绕,尾部黏合(注意头尾两端都要黏紧哦,不然容易散开~)

9. 放入烤盘,覆盖保鲜膜,进行最后发酵25min(40 ℃,85%RH)

10. 表面刷全蛋液(不一定用完),放入预热好的烤箱,上火190 ℃,下火160 ℃,烤制12-15min

11. 取出,脱模,晾凉,挤入之前做好的抹茶馅儿即可

小贴士

1.方子量可做羊角包4只。

2.根据烤箱性能调整温度时间。

3.抹茶卡士达酱可以换成其他口味。


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