生活小百科:换种方式吃,更营养

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人类主要从食物中获取维生素B,谷类食物中含有丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、烟酸和无机盐等。谷类食物中的维生素B对高温的耐受力较差,反复用冷水淘洗,再经高温长时间蒸煮,会破坏谷物中维生素B。

大米在冷水中搓洗过4到5次之后,其中的维生素B会被破坏高达70%。如果事先挑拣大米的中的杂物,经开水一次过洗,再加足开水煮饭,由于蒸煮的时间较短,谷物表皮层的营养物质没有被过度破坏,这样蒸出来的米饭维生素B的含量大大增加。

二、烧猪蹄加醋,更营养

红烧猪蹄时略加一点醋,这样猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收,并且可以是骨细胞中的胶质分解出磷和钙,产妇食之可增加产奶量,儿童食之可预防软骨病。

三、肉类焖吃,更营养

肉类在烹制过程中,其营养物质会遭到破坏。不同的烹制方式,损失的程度是不同的。其中损失最多的要数蛋白质了,炸制过程中蛋白质会损失8%-12%,煮和焖时损耗小些。

维生素B1在炸的过程中损失45%,煮时为42%,焖时为30%;维生素B2在炸煮时损失18%,焖时为10%。

因此,焖制是保持肉类营养物质最好的方法。另外,把肉剁成肉泥与面粉拌匀,做成肉丸子或肉饼子,其营养价值的损失要比直接炸和煮减少一半。

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